Как стало известно «СуперОмску», в Федеральной службе по интеллектуальной собственности зарегистрирован патент на способ производства маршмеллоу. Это кондитерское изделие (от англ. marshmallow), напоминающее пастилу, зефир или суфле.
По информации «СуперОмска», авторами изобретения являются доктор технологических наук, профессор кафедры «Биотехнология, технология общественного питания и товароведения» Елена Молибога и бакалавр художественно- технологического факультета вуза Анастасия Полякова. Патентообладатель – Омский государственный технический университет.
«Способ производства маршмеллоу, характеризующийся тем, что осуществется подготовка водно-желатиновой смеси путем замачивания желатина в воде и оставления для набухания, параллельно готовится сироп путем нагревания сахара с водой до его полного растворения. Далее смешивают водно-желатиновую смесь нагретую до температуры 35±2 °С и сироп, нагретый до температуры 100±2 °С, сбивают в течение 7 минут, в конце взбивания вносят лимонную кислоту, полученную смесь охлаждают до температуры 40±2 °С и при интенсивном перемешивании вносят порошок Limnospira fusiformis, пробиотик «Бифидумбактерин» и сладкий белок (тауматин). Полученную смесь отсаженную в формы, направляют на стабилизацию при температуре 20±2 °С в течении 8 часов. После продукт вынимают из форм и подают на обсыпку крахмалом, причем используют следующее массовое соотношение исходных компонентов – кг на 100 кг», – говорится в формуле изобретения омских ученых.
В Роспатенте омский рецепт маршмеллоу зарегистрирован 14 апреля 2026 года.