Качество омской пшеницы и ячменя нового урожая демонстрирует рост

Специалисты омского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», который занимается оценкой безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса, подвели итоги исследований омского зерна и сравнили показатели текущего года с данными прошлого, 2025-го.

Всего, по данным на 7 сентября, эксперты омского отделения ФГБУ «ЦОК АПК» проверили более 319 тысяч тонн мягкой и 15 тысяч тонн твердой пшеницы, что покрывает 38,5 % от общего объема урожая в регионе.

Анализ показал, что подавляющая часть исследуемой партии (94 %) отвечает требованиям продовольственного качества. В частности, 68,2 % пшеницы отнесено к третьему классу, 26,34 % – к четвертому, а оставшиеся 5,45 % попадают в пятый класс.

«Если сравнивать показатели качества пшеницы 2026 года, то они выше показателей урожая 2025 года. Например, среднее значение по числу падения составляет в этом году 335 сек., в прошлом – 326 сек. Это ключевой индикатор для оценки качества зерна, он отражает активность альфа-амилазы – фермента, который активизируется во время прорастания зерен», – раскрыли детали анализа, направленного на выявление качества омской пшеницы, в ведомстве.

Отметим, собранный урожай пшеницы 3-го и 4-го класса говорит о том, что зерно соответствует стандартам по комплексу показателей и пригодно для производства продуктов питания – муки, хлебобулочных изделий. Как отмечают специалисты, 3-й класс характеризуется более высокими показателями: содержанием клейковины (белка), числом падения (показатель активности ферментов, влияющих на хлебопекарные свойства), натурой зерна (масса единицы объема). Такая пшеница может использоваться для выпечки муки высшего и 1-го сорта без добавления улучшителей.

Кроме зерна пшеницы нового урожая, в лаборатории филиала исследовано более 170 тыс. тонн ячменя нового урожая (без учета ячменя пивоваренного). Лабораторные исследования показали, что к 1-му классу отнесено 69,9 % проверенного ячменя, ко 2-му классу – 17,5 %, зерна 3-го класса – 12,6%. Это означает, что больше половины урожая ячменя, собранного омскими аграриями, самого высокого качества.

По оценке специалистов, такой ячмень имеет наилучшие показатели по натуре (массе в объеме), содержанию белка, а также минимальные примеси и отсутствие испорченных зерен и лучше всего подходит использования в пищевой промышленности.