Тихоокеанское сокровище

Красную икру добывают из нескольких видов рыб семейства лососевых. Два самых изестных видов красной икры - икра горбуши и кетовая.

Икра кеты (купить тут) отличается особенно крупным размером (каждая икринка до 7 мм в диаметре), у нее оранжево-красный цвет (чуть светлее, чем у игры горбуши). Многие считают, что у этой икры самый мягкий и нежный вкус. Возможно, это объясняется самой большой жирностью кетовой икры по сравнению с другими видами.

Кетовая икра обладает невероятно полезным составом. В этом продукте:

- белка больше, чем в любом виде мяса (32%), и он очень легко усваивается,

- жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 (служат профилактикой атеросклероза, гипертензии, других болезней сердечно-сосудистой системы, преждевременного старения и онкологии, а также нужны для наилучшей работы очень многих других систем организма),

- витамины А, В9 (фолиевая кислота), D, E, РР (эти витамины являются мощными антиоксидантами, имеют противораковый эффект, улучшают зрение, иммунитет, состояние костей и зубов, нервной системы, состояние кожи, продуцирование новых клеток, снижают содержание сахара в крови и так далее),

- микроэлементы кальция, фосфора, йода (улучшают мозговую деятельность, противодействуют заболеваниям щитовидной железы и т.д.) ,

- лецитин (важен для нейтрализация вредного холестерина, работы сердца и мозга, генерации клеток всех органов).

Однако, несмотря на высокую пользу кетовой икры, слишком злоупотреблять ей не стоит. Ведь в ней много поваренной соли. Кроме того, в баночных расфасовках икры, как правило, используются консерванты, способные нанести вред здоровью, например, вызвать аллергию.

Самая качественная икра - первого сорта (высшего не бывает, почему-то). В ней меньше соли, мало жидкости (икра в перевернутой банке остается висеть, приклеенная к донышку). Икринки у качественного продукта целые, ровные, упругие, одинакового размера и яркого, не мутного цвета. Икра должна иметь запах свежего лосося, ярко выраженный вкус без горчинки и кислинки. Лучше выбирать продукт, упакованный в период с июля по октябрь (это связано со сроками нереста лососевых).